Rammenas
Raphanus sativus var. niger
Lijkt op:
Meiraapjes, radijsjes, daikon
Een snelle introductie
Rammenas verbouwen we niet elke jaar. Deze knol is zwart van buiten en wit van binnen, groeit in de herfst en lijkt qua smaak op meiraap en daikon. De grootte van de rammenas hang heel erg af van de hoeveelheid ruimte die ze krijgen: klein als ze dichtbij elkaar staan, maar ze kunnen erg groot worden als ze de ruimte krijgen. Wij houden van rammenas als pickle of toegevoegd aan de soep. De blaadjes zijn ook eetbaar en lekker om te roerbakken.
Bewaren
Verwijder de blaadjes van de rammenas direct als je het groentepakket uitpakt. Als je ze eraan laat zitten drogen de knollen binnen een paar dagen uit en verschrompelen ze. De rammenas zelf kun je in de groentelade bewaren. De blaadjes bewaar je het best in een gesloten doos in de koelkast.
Seizoen
van de herfst tot de winter
Bereidingssuggesties
De blaadjes van de rammenas zijn eetbaar en hebben een zelfde soort smaak als de meiraap of radijsblaadjes. Soms, als de rammenasblaadjes over hun hoogtepunt heen is, zul je in het pakket alleen de knollen vinden zonder de blaadjes. Het kan nodig zijn om de rammenas te schillen (vooral wat later in het seizoen), maar meestal is het genoeg om ze te schrobben met een borsteltje. Wij vinden het erg lekker om rammenas te roosteren in de oven en ze te serveren met een (italiaanse) “salsa verde” of met ansjovisboter. Je kunt ze ook goed door de soep doen of door een hartige groente tajine (zie recept).
Recepten
Vervang de meiraapjes voor rammenas in deze Thaise “papaya salade” zonder papaya…Vervang de vissaus voor kimchi(sap) (pittige gefermenteerde kool) voor een vegetarische versie.
Gebruik door de midden gesneden rammenas in deze heerlijke vegetarische tajine.
Fermenteer geraspte rammenas (je kunt gember en knoflook toevoegen als je wilt) of maak deze snelle pickle met azijn die net zo lekker is. Wij maken deze pickles soms met extra chili en kardemon en dienen ze op met falafel.
Rooster ze met honing!
Ottolenghi’s recept voor pittige meiraapjes werkt ook goed met rammenas.
Soepen:
Ook al staat het niet in het originele recept, kun je heel goed daikon, rammenas of meiraap toevoegen aan deze soep, met kip of tofu en noedels. Of voeg de rammenas toe aan deze misosoep. (Die smaakt ook prima zonder de tonijnvlokken en kombu).
Je kunt rammenas toevoegen aan deze Chinese soep die op smaak wordt gemaakt met steranijs en Sichuan peper. (dit recept bevat kip, maar met behulp van een goeie vegetarische bouillon kan je hier ook van genieten als vegetariër).