Cime di rapa (rapini)

Lijkt op:

Hon tsai tai, Kailaan, broccoli rabe, friarielli, rapini,

Een snelle introductie

Cime di rapa, ook bekend als rapini of broccoletti, is een groente met eetbare stengel, bladeren en bloemen. Het maakt deel uit van de brassica-familie en is ook nauw verwant aan broccoli. Deze hier relatief onbekende groente is razend populair in de Italiaanse keuken. De smaak, vergelijkbaar met die van broccoli, is heel aangenaam bitter en licht nootachtig.

Bewaren

Zoals met alle bladgroenten, raden we aan om cime di rapa in koud water te wassen (we wassen het voor op de boerderij), daarna te drogen en in een afgesloten bak in de koelkast te bewaren. Op deze manier is het bijna een week houdbaar.

Seizoen

Herfst

Suggestions for preparation

Cime di rapa is geweldig, gewoon zo geblancheerd of gebakken met wat knoflook en ansjovis. Cime di rapa past heel goed bij vlees, vooral bij varkensworstjes. Met dit bladgroen maak je een makkelijke een vreselijk lekkere pastasaus die traditioneel wordt geserveerd met een pastavorm die ‘orechiette’ (kleine oortjes) wordt genoemd. Probeer gebakken cime di rapa (met knoflook!) ook op pizza's en bruschette, of op sandwiches. Het is wel belangrijk om de hardere delen van de stelen die houterig zijn te verwijderen voordat je met deze groente aan de slag gaat (soms niet nodig maar vaak wel). Dit doe je door te voelen waar de steel makkelijk buigt.