Spitskool
Brassica oleracea var. Capitata f. Acuta
Lijkt op:
Witte kool
Een snelle introductie
Spitskool is de snelt groeiende kool en heeft de knapperigste structuur. Wij zijn er groot fan van. De kool is samengesteld uit gelaagde lichtgroene bladeren die tot een kegel zijn gevormd. Deze koolsoort is knapperig en zoet, met een vrij frisse smaak. De binnenste bladeren kunnen heel goed rauw gegeten worden als ze fijn worden gesneden. De buitenste bladeren kunnen het beste worden gekookt.
Bewaren
Goed te bewaren in de groentelade van de koelkast
Seizoen
Eind van de lente tot winter
Bereidingssuggesties
Snij spitskool in kleine dunne reepjes voor salades of om in te maken, of in grotere stukken voor roerbakgerechten of soepen. Snijd de kool in grote parten om te stomen, grillen of braden. Door zijn zoetheid werkt grillen en karamelliseren ook erg goed. De taaie buitenste bladeren worden zacht en zoet als ze langzaam worden gestoofd met uien en olijfolie of boter maar zijn niet erg geschikt om rauw te eten.
Recepten
Twee tips van een van onze leden: gegrilde kool met citroen en ansjovis boter. Vooral goed als je kleine kooltjes hebt! Of een heerlijk kool stoofpotje met bonen.
Lo Mein (noodles met geroerbakte kool en bosui)
Kebab met makreel en kool (tweede recept op de lijst)
Meester de kunst van het roosteren van kool
Gegrilde kool met een pittige Thaise dressing
Kool en gekarameliseerde uien quiche (dir recept gebruikt magere melk maar wij zien daar geen reden toe :).