Koolrabi
Brassica oleracea var. gongylodes
Lijkt op:
Meiraapjes, daikon, rammenas, koolraap
Een snelle introductie
Koolrabi is een beetje een vreemd uitziende knol met een knapperige textuur en een smaak die doet denken aan kool en meiraap. De knol is meestal lichtgroen maar kan ook diep paars zijn en heeft lange groene of paarse stelen en bladeren (die je overigens ook gekookt kunt eten als ze nog vers zijn, al zijn ze wel een beetje taai). De knol dient geschild te worden, vooral aan de onderkant. Je kunt hem koken, maar wij vinden hem rauw lekkerder. Koolrabi kan soms houterig en vezelig worden, vooral als de weersomstandigheden niet ideaal zijn. Aan de buitenkant kun je dit helaas niet zien waardoor het best eens kan gebeuren dat er een houterig exemplaar in je pakket terecht komt.
Bewaren
Je bewaart hem het best als je de bladeren eraf snijdt in de groentelade van de koelkast.
Seizoen
Lente tot aan het einde van de herfst.
Bereidingssuggesties
Om de koolrabi schoon te maken verwijder je de bladeren en stelen, bewaar die als je ze voor iets anders wilt gebruiken, zoals bv bakken of toevoegen aan de soep. Je kunt de taaie schil met een scherp mes of schilmesje verwijderen en dan de knol snijden of raspen.
Recepten
Zie deze link voor Ottolenghi’s koolrabi recepten, bijvoorbeeld een koolrabi/limoen salade en koolrabi tempura.
Zie het derde recept voor een shiitake en koolrabi kimchi.
Voel koolrabi toe aan deze Minestrone soep.