Baby paksoi
Brassica rapa subsp. chinensis
heet ook wel:
bok choi, bok choy
Lijkt op:
Paksoi, tatsoi, mosterblad, chinese kool
Een korte introductie
Paksoi is een van de meest bekende Aziatische groenten en is gemakkelijk te vinden in Nederlandse supermarkten (in tegenstelling tot de meeste andere Aziatische groenten die we telen). In de herfst telen we een prachtige mini paksoi-variëteit met lichtgroene nerven die op dezelfde manier kan worden gebruikt als zijn grotere broer.
Bewaren
Zoals met alle Aziatische bladgroenten, raden we aan om baby paksoi in koud water te wassen (we wassen wel voor op de tuin), daarna te drogen en in een afgesloten tupperware in de koelkast te bewaren. Op deze manier is het zeker een week houdbaar.
Seizoen
Herfst
Bereidingssuggesties
Paksoi is geweldig in wokgerechten en voegt een knapperige textuur toe (mits je het niet te lang bakt). We gooien graag grotere stukjes paksoi in een zeer hete pan, bakken ze een minuut of twee, voegen fijngehakte knoflook en gember toe en bakken alles samen nog een paar minuten. Voeg op het einde wat sojasaus toe en haal de pan van het vuur. Zo blijven de stelen knapperig en geven ze een mooie textuur aan roerbakgerechten of noedelsoepen.
Recepten
Een tip van een van onze leden: “Paksoi doe ik vaak in een noedelsoep, met miso als basis. Ik heb laatst de miso soep van Oof Verschuren gemaakt met kombu. Maak een bouillon (voor anderhalve liter 10 gram kombu en 20 gram bonito flakes) en doe daar vervolgens 6 eetlepels shiro miso bij. Voor noedelsoep kun je daar evt. nog wat kipbouillon bijvoegen. Hier ben je wel een paar uur mee bezig, voor een minder tijdrovende soep gebruik ik dit recept.”
Hier is een goed recept voor een wokschotel met citroengras van Nigel Slater. Hij kan gemaakt worden met allerlei soorten bladgroen.
Hoe wok je groentes? Hier een uitleg!
Maak Mapo tofu en serveer het met gestoomde of gewokte paksoi en witte rijst.
Gewokte kool met knoflook en vissaus (vervang de kool met paksoi). Voor een vegetarische versie kun je de vissaus vervangen door wat kimchi vocht.
Veganistische paddenstoelen, udon & kool soep (deze soep kun je met allerlei verschillende ingrediënten maken, mosterdblad, tatsoi, meiraapjes, paksoi etc.).
Vervang de ‘choi sum’ met paksoi in deze zwarte peper kip met sojasaus boter (vervang de kip met tofu als je een vegetarische versie wil maken).
Een tip die we binnen kregen van een van onze leden: roerbakken met Koreaanse gochujang chili pasta