Wasabino
Brassica juncea var. integrifolia
Lijkt op:
Paars en goud bladmosterd, mizuna, rucola
Ook genoemd:
Bladmosterd, mosterdblad
Biggest Red Giant in 2019
Een snelle introductie
Red Giant is een van de meest pittige Aziatische groenten die we telen. We maken meestal bosjes van dit blad, maar je kunt de bladeren ook in een zakje tegenkomen in je pakket. Het groeit het beste in de herfst, maar kan ook in milde lentes worden gekweekt. Het kan in principe rauw gegeten worden maar we vinden dat de smaak daar meestal te pittig voor is en raden aan om het te koken, omdat dit de pittigheid erg verzacht. In milde lentes kunnen de bloemstengels die eind mei / begin juni verschijnen een echte delicatesse worden, knapperig en zoet. In andere jaren worden de stelen juist taai en onaangenaam om te eten. Als je een bosje bloeiende Red giant in je CSA-pakket vindt, controleer dan altijd de stelen en gooi de hardere en taaie delen weg.
Bewaren
Zoals met alle Aziatische groenten, raden we aan om Red giant in koud water te wassen (we wassen wel voor op de tuin), daarna te drogen en in een afgesloten tupperware in de koelkast te bewaren. Op deze manier is het bijna een week houdbaar.
Seizoen
Lente en herfst
Bereidingssuggesties
In het begin van de groeicyclus (zowel in de lente als in de herfst) zal Red giant op zijn malst zijn. Naarmate hij langer in het bed staat en voor de tweede of derde keer wordt geoogst wordt de smaak pittiger en de structuur van het blad steviger. Als je een bos bloeiende Red giant in je CSA-pakket vindt, controleer dan altijd de stelen en gooi de hardere delen weg. We bakken Red giant graag met gember en knoflook en serveren deze naast een hartige Dal (Indiase linzensoep / stoof). Red giant kan ook worden gebruikt om Saag paneer te maken, die vaak wordt gemaakt met spinazie, maar we vinden dat de mosterdachtige smaak van Red giant nog beter werkt. Een simpele pasta met Red giant, chili, knoflook en eventueel ansjovis werkt ook erg goed.
Recepten
Citroengras stir-fry van Nigel Slater die goed werkt met allerlei soorten bladgroen maar het beste met pittig mosterdblad zoals Red giant.
Japans geblancheerd bladgroen
Veganistische Saag paneer (onlangs kregen we nog een fijn recept voor saag paneer van een onze leden door).
Gebruik Red giant in plaats van spinazie in deze bonen soep met knoflook en rozemarijn.
Pad Thai (vervang de Chinese kool met Red giant).
Een simpel recept voor aardappel ‘fritters’ met bladgroen dat ons werd aangeraden door een van onze leden. Een fijn recept om restjes groen mee weg te werken. Een andere tip: maak deze bonen & feta salade met bladmosterd in plaats van zuring.