Paars en goud bladmosterd
Brassica juncea
Lijkt op:
Mizuna, Red giant, tatsoi, rucola
Ook wel genoemd:
Mosterdblad
Een snelle introductie
Paars en goud bladmosterd zijn twee soorten pittige Aziatische groenten die we meestal samen in een bed telen aangezien het enige verschil de kleur is. Soms maken we gemengde bosjes van zowel de groene als de paarse variant en soms kiezen we maar voor één kleur. Bladmosterd groeit goed in de lente en in de herfst en kan rauw gegeten worden wanneer de bladeren nog jong en zacht zijn. We maken meestal bosjes maar je kunt het blad ook in een zakje vinden. Soms voegen we het ook toe aan een salademix. Wanneer de bladmosterd begint door te schieten, verschijnen er mooie gele bloemen. Meestal voegen we in het late voorjaar nog een laatste bos bloeiende bladmosterd toe aan het pakket, omdat de bloemen eetbaar (en erg lekker) zijn. Controleer het bosje dan wel op taaie delen van de stengels en gooi deze weg!
Bewaren
Zoals met alle Aziatische groenten, raden we aan om bladmosterd in koud water te wassen (we wassen het wel voor op de boerderij maar niet heel grondig), daarna te drogen en in een afgesloten bakje in de koelkast te bewaren. Op deze manier is het bijna een week houdbaar.
Seizoen
Lente en herfst
Bereidingssuggesties
Wij gebruiken bladmosterd graag in Aziatische wokgerechten (zie suggesties hieronder). De jongere bladeren zijn mals en smaken mosterdachtig en kunnen rauw in salades worden gebruikt, als de bladeren al een paar weken in het veld hebben gestaan of voor de tweede of derde keer worden geoogst worden ze taaier en kunnen ze beter worden gekookt. In de herfst maken we vaak een salade met radicchio en bladmosterd met honing, appelazijn en goede olijfolie. De zoetheid van deze dressing temt de mosterdachtige smaak van de bladmosterd en de bitterheid van de radicchio en brengt het allemaal samen in een simpele maar overheerlijke salade. Als je een bos bloeiende bladmosterd in je CSA-kratje vindt, controleer dan altijd de stelen en gooi de hardere delen weg.
Recepten
Veganistische Saag paneer (onlangs kregen we nog een fijn recept voor saag paneer van een onze leden door).
Gebruik bladmosterd in plaats van spinazie in deze bonen soup.
Pasta met bonen en bladgroen (vervang de boerenkool met bladmosterd).
Japans geblancheerd bladgroen
Een simpel recept voor aardappel ‘fritters’ met bladgroen dat ons werd aangeraden door een van onze leden. Een fijn recept om restjes groen mee weg te werken. Een andere tip: maak deze bonen & feta salade met bladmosterd in plaats van zuring.
Nog een tip van een van onze leden: “Paars en goud bladmosterd en mizuna zijn beide heerlijk in dit gerecht dat we zelf hebben verzonnen. De pittige smaken van het groen gaan goed samen met (duurzame) gegrilde zalm. Meestal halen we een stukje zalm en grillen dat in de oven met wat knoflook en ui. De zalm leggen we dan op een bedje van mizuna en of bladmosterd die we aanmaken met een dressing van mosterd en appelciderazijn. Voor een veganistische versie gebruik ik dezelfde dressing en vervang ik de zalm voor plakjes artisjok, peer, avocado en zaden naar keuze…”